In diesem Gulasch kommen Tannenhonig und Preiselbeeren erst gegen Ende der Garzeit dazu. Sie geben dem kräftigen Wildfleisch etwas Süße und Frucht. Dazu passen Spätzle, Knödel oder breite Bandnudeln.

Zutaten für vier Portionen

  • 800 g Wildschweinfleisch, zum Beispiel Schulter oder Keule
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 EL Butterschmalz oder Öl
  • 200 ml Rotwein
  • 500 ml Wild- oder Rinderfond
  • 2 EL Tannenhonig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 TL Thymian
  • 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Wildschweinfleisch in Würfel schneiden, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
  2. Butterschmalz oder Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen. Wenn zu viel Fleisch auf einmal im Topf liegt, bräunt es schlechter.
  3. Zwiebeln und Karotten im Bratfett anrösten. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
  4. Den Fond angießen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich und durchgegart ist.
  5. Gegen Ende der Garzeit Tannenhonig und Preiselbeeren unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

Warum Tannenhonig und Preiselbeeren?

Der würzige Tannenhonig passt zum kräftigen Wildfleisch. Wir rühren ihn erst gegen Ende unter, damit sein Aroma erhalten bleibt. Preiselbeeren ergänzen die Süße mit etwas Säure und Frucht.

Was passt als Beilage?

Spätzle, Serviettenknödel oder breite Bandnudeln nehmen die Sauce gut auf. Auch Kartoffelklöße, Püree oder Polenta passen dazu. Ein grüner Salat oder Rotkraut ergänzt das Gericht.

Fleisch auswählen und das Gericht vorbereiten

Fragen Sie beim Einkauf nach der Herkunft des Wildfleischs. Schulter oder Keule eignen sich für dieses Schmorgericht.

Sie können das Gulasch am Vortag zubereiten. Lassen Sie das fertige Gericht zügig abkühlen, bewahren Sie es gekühlt auf und erhitzen Sie es vor dem Servieren wieder gründlich. Informationen dazu gibt das BfR zum Vorkochen.