Der würzige Tannenhonig passt gut zur milden Sahne. Dazu kochen wir ein Kompott aus Waldbeeren. Bereiten Sie die Panna Cotta mit genügend Vorlauf zu: Sie braucht mindestens vier Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht.

Zutaten für vier Portionen

Für die Panna Cotta

  • 500 ml Sahne
  • 2 EL Tannenhonig
  • 1 Vanilleschote
  • 4 Blatt Gelatine
  • 50 g Zucker

Für das Kompott

  • 300 g gemischte Waldbeeren, zum Beispiel Heidelbeeren, Himbeeren und Brombeeren
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zitronensaft

Panna Cotta zubereiten

  1. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.
  2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Zucker, Mark und Schote in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und die Schote entfernen. Tannenhonig unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse vollständig auflösen.
  4. In vier Förmchen oder Dessertgläser verteilen, etwas abkühlen lassen und abgedeckt mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Waldbeerenkompott kochen

Frische Beeren verlesen und waschen. Mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und unter gelegentlichem Rühren etwa fünf bis sieben Minuten köcheln lassen. Das Kompott abkühlen lassen und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

Auch tiefgekühlte Beeren können Sie verwenden. Diese gehören ebenfalls in den Topf und sollen vollständig durcherhitzt werden; nur Auftauen reicht nicht. Das BfR empfiehlt für Tiefkühlbeeren eine Erhitzung auf etwa 90 °C. Beachten Sie zusätzlich die Zubereitungshinweise auf der Packung.

Anrichten

Das Kompott auf die Panna Cotta in den Dessertgläsern geben. Zum Stürzen die Förmchen kurz von außen in heißes Wasser tauchen und auf Teller setzen. Mit dem Kompott servieren.

Wenn Sie Zutaten austauschen möchten

Kokosmilch und Agar-Agar verändern die Rezeptur und die Zubereitung; für Agar-Agar gelten Dosierung und Kochanleitung des Herstellers. Solange Honig enthalten ist, ist das Dessert nicht vegan. Auch durch den Austausch des zugesetzten Zuckers wird es nicht zuckerfrei, denn Honig und Beeren enthalten weiterhin Zucker.

Hinweis zur Lebensmittelhygiene: BfR: Vorkochen für mehrere Tage.