Waldhonig ist dunkel, kräftig und bleibt meist lange flüssig. Anders als Blütenhonig entsteht er nicht aus Nektar, sondern aus Honigtau. Auf dieser Seite erklären wir, wie Waldhonig entsteht, wie er schmeckt und worauf Sie beim Kauf achten können. Unseren Waldhonig aus dem Schwarzwald finden Sie im Shop im 500-g-Glas.

Wie entsteht Waldhonig?

Im Wald sammeln die Bienen Honigtau. Das sind zuckerhaltige Tropfen, die kleine Insekten ausscheiden, nachdem sie Pflanzensaft von Nadel- oder Laubbäumen aufgenommen haben. Die Bienen tragen den Honigtau in den Stock und verarbeiten ihn dort wie Nektar zu Honig. Fachlich heißt Waldhonig deshalb Honigtauhonig.

Bei unserem Waldhonig aus den Höhenlagen rund um Schonach und Triberg stammt der Honigtau von Fichten und Tannen.

Warum gibt es nicht jedes Jahr gleich viel Waldhonig?

Die Waldtracht hängt vom Wetter und von der Entwicklung der Honigtau-Insekten ab. In manchen Jahren ist die Ernte reichlich, in anderen fällt sie fast aus. Auch Farbe und Aroma können sich von Ernte zu Ernte unterscheiden.

Wie schmeckt Waldhonig?

Waldhonig schmeckt kräftig und würzig, oft malzig, manchmal leicht harzig. Im Vergleich zu mildem Blütenhonig wirkt er weniger süß. Seine Farbe reicht von rotbraun bis sehr dunkel, weshalb er gelegentlich auch „schwarzer Honig“ genannt wird.

Woran erkennt man guten Waldhonig?

Einen einzelnen „besten Waldhonig“ gibt es nicht, der Geschmack entscheidet. Diese Punkte helfen aber bei der Auswahl:

  • Herkunft: Auf dem Etikett sollte ein konkretes Ursprungsland stehen, besser noch eine Region. Beim Imker können Sie nachfragen, wo die Bienen standen.
  • Sortenangabe: Nach der Honigverordnung muss ein Honig mit Sortenbezeichnung überwiegend aus der genannten Tracht stammen.
  • Leitfähigkeit: Honigtauhonig hat eine höhere elektrische Leitfähigkeit als Blütenhonig. Die Honigverordnung nennt dafür einen Mindestwert von 0,8 mS/cm. Ein Honiglabor misst diesen Wert.

Wird Waldhonig fest?

Waldhonig bleibt oft viele Monate flüssig, kann aber ebenfalls kristallisieren. Enthält er viel Melezitose, wird er sogar sehr schnell fest. Kristalle sind kein Qualitätsmangel.

Waldhonig und Wirkung

Für Honig sind in der EU keine gesundheitsbezogenen Angaben zugelassen. Wir machen deshalb keine Wirkaussagen. Für Kinder unter einem Jahr ist Honig nicht geeignet.

Waldhonig oder Tannenhonig?

Beide sind Honigtauhonige. Bei Tannenhonig überwiegt die Weißtanne. Die Unterschiede beschreiben wir im Vergleich von Tannenhonig und Waldhonig. Mehr zur Entstehung von Honig lesen Sie auf unserer Wissensseite über Honig.