Honig entsteht aus Nektar oder Honigtau, den Bienen sammeln und im Stock weiterverarbeiten. Welche Pflanzen in der Umgebung wachsen und wie das Wetter während der Tracht ist, prägt seinen Geschmack. Deshalb schmeckt auch unser Blütenhonig nicht in jedem Jahr genau gleich.

Wie machen Bienen Honig?

Die Sammlerinnen nehmen die zuckerhaltige Flüssigkeit mit ihrem Rüssel auf und tragen sie in der Honigblase zum Stock. Dort geben sie sie an andere Bienen weiter. Dabei kommen bieneneigene Stoffe hinzu, und der Wassergehalt sinkt. Der Honig wird in den Wabenzellen eingelagert; reife, gefüllte Zellen verschließen die Bienen mit einem dünnen Wachsdeckel.

Blütenhonig, Waldhonig und Tannenhonig: der Unterschied

Blütenhonig

Für Blütenhonig sammeln Bienen vor allem Nektar aus Blüten. An unseren Standorten rund um Schonach gehören im Frühjahr und Frühsommer unter anderem Obstblüten, Löwenzahn und weitere Wildblüten zur Tracht. Je nach Blühverlauf verändert sich die Zusammensetzung. Unseren Blütenhonig aus dem Schwarzwald bieten wir feincremig gerührt an.

Waldhonig

Waldhonig entsteht überwiegend aus Honigtau. Das sind zuckerhaltige Ausscheidungen pflanzensaugender Insekten, die Bienen auf Bäumen und anderen Pflanzenteilen aufnehmen. Honigtau ist also etwas anderes als Blütennektar. Unser Schwarzwälder Waldhonig ist dunkel und kräftig im Geschmack; seine Zusammensetzung hängt vom Trachtjahr ab.

Tannenhonig

Beim Tannenhonig stammt der Honigtau überwiegend von der Weißtanne, botanisch Abies alba. Nicht jeder dunkle Waldhonig ist deshalb ein Tannenhonig. Zur Sortenbestimmung werden unter anderem Geschmack, Geruch, Leitfähigkeit und mikroskopische Merkmale herangezogen. Mehr dazu steht in unserem Vergleich von Tannenhonig und Waldhonig.

Was wir nach der Honigernte tun

Wir imkern in Dadant-Beuten mit angepasstem Brutraum. Den Honig ernten wir aus den davon getrennten, unbebrüteten Honigräumen. Nach dem Öffnen der Wachsdeckel wird er geschleudert und durch Siebe gegeben, die kleine Wachsteilchen zurückhalten.

Honig soll schonend verarbeitet werden. Für Speisehonig erlaubt die Honigverordnung keine Erwärmung, bei der die Enzyme erheblich oder vollständig inaktiviert werden; eine pauschale gesetzliche Höchsttemperatur von 40 °C nennt sie nicht. Temperatur und Dauer wirken dabei zusammen. Für die Verarbeitung zu Hause ist ein vorsichtiges Erwärmen im handwarmen Wasserbad sinnvoll.

Eine Auswahl unserer Honige lassen wir regelmäßig an der Landesanstalt für Bienenkunde der Universität Hohenheim untersuchen. Je nach Untersuchung werden etwa Wassergehalt, Enzymaktivität, HMF-Wert, Leitfähigkeit und Pollenbild beurteilt. Solche Ergebnisse beschreiben die untersuchte Probe; sie ersetzen keine Kontrolle jeder einzelnen Ernte.

Was steckt im Honig?

Honig besteht hauptsächlich aus Zucker, vor allem Frucht- und Traubenzucker, sowie Wasser. Dazu kommen kleinere Mengen an Säuren, Enzymen, Mineralstoffen und Aromastoffen. Die Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Herkunft und Sorte. Gerade die Aromastoffe machen beim Probieren einen deutlichen Unterschied: Ein milder Blütenhonig schmeckt anders als ein würziger Waldhonig.

Warum wird Honig fest?

Die Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang. Wie schnell sie einsetzt, hängt unter anderem vom Verhältnis der Zuckerarten und von der Lagerung ab. Blütenhonige mit viel Traubenzucker werden häufig früh fest; andere Honige bleiben länger flüssig. Ein Beispiel dafür ist unser milder Akazienhonig.

Beim Rühren steuern wir die Kristallisation so, dass sich eine feine, streichfähige Konsistenz entwickelt. Dem Honig wird dafür nichts zugesetzt. Wenn Sie festen Honig wieder flüssiger haben möchten, stellen Sie das geschlossene Glas in ein Wasserbad mit höchstens etwa 40 °C und geben ihm Zeit.

Wie lagert man Honig?

Bewahren Sie das Glas gut verschlossen, trocken und möglichst kühl und dunkel auf. Ein Platz direkt neben dem Herd oder auf der sonnigen Fensterbank ist dafür weniger geeignet. Ein sauberer, trockener Löffel hilft, Feuchtigkeit und Speisereste aus dem Glas fernzuhalten.

Was bedeutet Schwarzwälder Honig bei uns?

Die Herkunftsbezeichnung beschreibt die Region, die Sortenbezeichnung dagegen die überwiegende Tracht. Unsere eigene Imkerei liegt in Schonach im Schwarzwald. Unser Sortiment ergänzen wir auch durch ausgewählte Produkte anderer Betriebe; unser Rapshonig kommt beispielsweise von einer Partnerimkerei. Die Herkunft der jeweiligen Sorte nennen wir auf ihrer Produktseite.

Reiner Honig enthält keine zugesetzten Zutaten. Für unsere Mischungen mit Früchten oder Gewürzen verwenden wir deshalb eigene Produktbezeichnungen und Zutatenangaben. Die Honigauswahl im Shop führt zu den einzelnen Sorten und Zubereitungen.

Quellen

LWG Bayern: Entstehung von Honig, Inhaltsstoffe von Honig und Produktionstechnik Honig; Honigverordnung. Angaben zur eigenen Imkerei: Honigmeisterei.

Redaktionell geprüft am 21. Oktober 2026.