Tannenhonig verleiht nicht nur Desserts, sondern auch herzhaften Gerichten eine besondere Tiefe. Dieses Wildschweingulasch mit Tannenhonig kombiniert zartes Wildfleisch mit der feinen Süße des Waldhonigs und fruchtigen Preiselbeeren – ein festliches Gericht für besondere Abende.
Zutaten (4 Portionen)
* 800 g Wildschweinfleisch (oder Hirsch)
* 2 Zwiebeln, gewürfelt
* 2 Karotten, gewürfelt
* 2 EL Butterschmalz oder Öl
* 200 ml Rotwein
* 500 ml Wildfond oder Rinderfond
* 2 EL Tannenhonig
* 2 Lorbeerblätter
* 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
* 1 TL Thymian
* Salz, Pfeffer
* 3 EL Preiselbeeren (Glas)
Zubereitung
1. **Fleisch anbraten:** Wildschweinfleisch in heißem Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen.
2. **Gemüse rösten:** Zwiebeln und Karotten im Bratfett anrösten.
3. **Ablöschen:** Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. **Schmoren:** Fond, Lorbeer, Wacholder und Thymian zugeben. Bei kleiner Hitze 1,5–2 Stunden schmoren.
5. **Tannenhonig & Preiselbeeren:** Kurz vor Ende Tannenhonig und Preiselbeeren einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. **Servieren:** Mit Spätzle oder Serviettenknödel anrichten.