Why does honey crystallize and become solid?

Crystallization is a completely natural process that occurs in all untreated honey. Blossom honey, which contains more glucose, crystallizes more quickly and is therefore often offered in a creamy form. Forest and fir honey usually crystallize more slowly, depending on their composition and the harvest year. Crystallized honey can be gently liquefied in a water bath at a maximum temperature of 40°C. Higher temperatures may damage its valuable natural ingredients.

Why is blossom honey stirred?

Stirring allows the beekeeper to control the natural crystallization process. It creates a fine, creamy texture and prevents the honey from becoming coarse and hard without changing its natural composition.

What is the best way to store honey?

Honey should be stored in a tightly sealed jar in a dry, dark, and cool place or at room temperature. Avoid direct sunlight and strong temperature fluctuations to preserve its natural quality and protect it from moisture.

What does 'raw honey' mean?

The term 'raw honey' is commonly used in countries where industrially processed honey is sold to distinguish minimally processed honey. In Germany, honey produced according to the German Honey Ordinance is already considered unprocessed, so terms such as 'raw honey' or 'cold-extracted' are generally unnecessary and not permitted for advertising purposes.

What is the difference between Black Forest honey, forest honey, and fir honey?

Black Forest honey refers to honey produced exclusively in the Black Forest. Forest honey is made from honeydew collected from trees such as spruce, pine, fir, and deciduous trees rather than flower nectar. Fir honey is a specific type of forest honey made from the honeydew of the silver fir (Abies alba).

What else is included in your honey?

Our honey contains only pure honey. German Honey Regulations do not allow any additional ingredients to be added. Honey products blended with spices are therefore labeled separately and are not marketed simply as honey.

What is the quality of your honey?

Our honey meets the quality standards of the German Honey Ordinance and the German Beekeepers' Association (Deutscher Imkerbund e.V.). Samples are regularly analyzed by the Institute for Apiculture at the University of Hohenheim for sensory quality, electrical conductivity, water content, enzyme activity, HMF content, and microscopic pollen analysis.

Where can I buy your honey?

You can purchase our honey directly from the beekeeper through our online shop.

Do you also offer individual bottling and packaging?

Yes. We offer customized bottling and labeling for weddings, Christmas gifts, souvenirs, and corporate gifts. Simply contact us with your requirements, and we will prepare a personalized, no-obligation quotation.

HONIG

Was macht einen guten Honig aus? Zwar machen die Bienen die Hauptarbeit, aber auch als Imker hat man mehrere Möglichkeiten auf die Qualität des Honigs Einfluss zu nehmen. Das sind im Wesentlichen:

Die Lage: ähnlich wie das Terroire beim Wein, ist auch der Honig unmittelbar mit seiner Umgebung verbunden und Abbild der örtlichen Pflanzenwelt. Durch unsere Standorte in den Hochlagen des Schwarzwalds erhalten wir im Frühjahr bis Frühsommer einen Blütenhonig aus Obstblüten und Wildblüten mit großen Anteilen von Löwenzahn. Einen reinen Sortenhonig erhalten wir in dieser Zeit in der Regel nicht, da durch fehlende intensive Landwirtschaft keine Monokulturen wie bspw. Raps vorkommen. Bedingt durch den unterschiedlichen Jahresverlauf variiert dann auch jedes Jahr unser Blütenhonig geschmacklich etwas.

Die Betriebsweise: wir imkern in Dadant-Betriebsweise mit angepasstem Brutraum – d.h. der Honigraum ist von diesem getrennt. Geerntet wird somit nur der Honig im unbebrüteten Honigraum, der Honig kommt also nur mit dem reinen Wachs in Berührung.

Ernte und Verarbeitung: die deutsche Honigverordnung gibt bereits strenge Richtlinien vor, die in anderen Ländern als besonders beworben werden: grundsätzlich wird Honig immer kalt geschleudert und auch danach niemals über 40 Grad erwärmt um wichtige Inhaltsstoffe nicht zu schädigen. Der Honig durchläuft nach der Schleuderung 2-3 Siebe, diese halten kleine Wachspartikel zurück, nicht aber die Pollen, die andernorts als Bestandteil von „Rohhonig“ extra angepriesen werden.

Wir lassen unsere Honige regelmäßig an der Universität Hohenheim am Institut für Bienenkunde untersuchen.

Blütenhonig

Unser Honig stammt aus den Bergregionen des Schwarzwalds. Bienen haben hier die perfekten Voraussetzungen, um ein hochwertiges und nachhaltiges Produkt zu erzeugen. Sie beziehen ihren Nektar von Obst- und Wildbäumen (wie bspw. Ahorn und Linde). Optisch betrachtet ist unser Bergblütenhonig eher hell und bringt ein kräftiges Aroma mit. Je nach Ernte und Geschmacksrichtung bieten wir unseren Blütenhonig auch in cremig gerührter Form an.

Bei uns kann man natürlich diesen Blütenhonig kaufen.

Waldhonig

Waldhonig ist eine besondere Form unter den Honigsorten. Bienen beziehen ihren Nektar nicht nur aus Blüten. Sie sammeln auch den Nektar aus den Ausscheidungen von Kleininsekten und Blattläusen. Diese Insekten und Blattläuse hinterlassen auf Blättern den sogenannten Honigtau. Diesen Honigtau sammeln Bienen vorwiegend in Fichten- und Tannenwäldern.

Bergwaldhonig hat einen sehr würzig aromatischen Geschmack und eine
dunkelbraune Farbe. Die Besonderheit unseres Waldhonigs liegt an den großen Nadelwaldbeständen im Schwarzwald. Waldhonig hat üblicherweise auch einen Anteil an Blütenhonig, oft sind das Himmbeeren und Brombeeren, die etwa zur selben Zeit blühen. Reiner Tannenhonig wird als besonderer und seltener Waldhonig angesehen, da er nur aus Tannen gewonnen werden kann. Oft verschwimmen aber die Grenzen etwas zwischen Wald- und Tannenhonig und nicht analysierter Honig mit hohem Tannenanteil wird vorsichtshalber „nur“ als Waldhonig deklariert um keine Falschaussage zu treffen.

Selbstverständlich kann man bei uns auch Schwarzwälder Waldhonig kaufen.

Inhaltsstoffe

Während in Haushaltszucker gerade mal Saccharose enthalten ist, besteht Honig aus einer unglaublichen Vielzahl an natürlichen Bestandteilen:

Fermente: Glukose-Oxidase, Phosphatase, Invertase, Diseatase, Katalase

Vitamine: Nicotinsäure, PP-Faktor, Panthothensäure, Ascorbinsäure (Vitamin C), Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Pyritoxin (Vitamin B6), Folsäure, Biotin H

Mineralien: Magnesium, Kieselsäure, Phosphor, Schwefel, Mangan, Silicium, Kalium, Natrium, Calcium, Kupfer, Eisen, Chlor

Säuren: Polyglutaminsäure, Phosphorsäure, Citronensäure, Salzsäure, Essigsäure, Apfelsäure, Milchsäure, Buttersäure, Succinsäure, Glukonsäure, Ameisensäure

Aminosäuren: Leucin / Isoleucin, Asparaginsäure, Glutaminsäure, Phenylalanin, Threonin, Alanin, Arginin, Histidin, Glycin, Cystin, Lysin, Prolin, Serin, Valin

Hormone: Acetyicholin, Wuchsstoffe

Inhinbine: Osmotische Kräfte Wasserstoffperoxid, Arbutin, Penicilin, weitere Bakterizide (teils empfindlich, teils unempfindlich gegen Hitze und Licht)

Duftstoffe: Isobutylaldehyd, Formaldehyd, Aortaldehyd, Aceton, Diacatyl, usw. (~50 Duftstoffe)

Beistoffe: Traubenzucker (Glukose), Fruchtzucker (Fruktose), Wasser, Mehrfachzucker

(Quelle: Bieneninstitut Kirchhain)

Mit Honig Heuschnupfen bekämpfen

Honig schmeckt nicht nur gut, er ist auch gut für den menschlichen Körper und fördert die Gesundheit. Wieso sollte er gegen Heuschnupfen helfen? Im Honig sind Pollen enthalten, die beim Konsum automatisch mit verzehrt werden. Das hilft dem Körper sich an Pollen zu gewöhnen und lässt Symptome nach und nach schwinden.

Honigprodukte aus dem Supermarkt helfen hier nicht. Denn industrielle Produkte enthalten häufig kaum bis keine Pollen mehr, bis sie beim Kunden ankommen. Ein anderer Grund hierfür ist, dass der Honig aus Regionen kommt, die von anderen Pflanzen besiedelt werden. Demnach bringt es uns nichts, uns gegen “fremde” Pflanzen zu desensibilisieren.

FAQ

Warum kristallisiert Honig und wird fest?

Die Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang und setzt – je nach Honigsorte früher oder später – bei jedem unbehandelten Honig ein. Bei Blütenhonig mit hohem Traubenzuckeranteilen geschieht dies in der Regel viel früher, ein Grund warum wir diesen bereits cremig gerührt anbieten. Wald- und Tannenhonig kristallisiert je nach Zusammensetzung und Erntejahr eher später.

Bereits kristalisierter Honig lässt sich schonend im Wasserbad bei max. 40°C wieder verflüssigen. Bei höheren Temperaturen gehen aber wertvolle Inhaltsstoffe verloren.

Warum wird Blütenhonig gerührt?

Damit wird vom Imker der natürliche Kristallisationsprozess gesteuert. Durch das Rühren wird der Blütenhonig feincremig und nicht grobkristallin hart. Durch das schonende Rühren wird nichts an den Inhaltsstoffen verändert.

Wie lagert man Honig am besten?

Honig wird am besten trocken, dunkel und kühl beziehungsweise bei Zimmertemperatur gelagert. Direkte Sonneneinstrahlung und starke Temperaturschwankungen sollten vermieden werden, da sie die natürlichen Eigenschaften des Honigs beeinflussen können. Ein gut verschlossenes Glas schützt den Honig zudem vor Feuchtigkeit und äußeren Einflüssen.

„Roher Honig“ – was genau ist das?

Der Begriff „roher Honig“ ist eigentlich aus dem Ausland importiert. In vielen Ländern darf Honig industriell verarbeitet werden. Um sich von diesen Honigen abzugrenzen werben dort einheimische Imker mit dem Begriff roher Honig. In Deutschland ist Honig lt. deutscher Honigverordnung immer „roh“ oder bspw. „kaltgeschleudert“. Aus diesem Grund darf in Deutschland auch eigentlich nicht mit diesen Begriffen geworben werden. (Werben mit Selbstverständlichkeiten)

Schwarzwaldhonig, Waldhonig, Tannenhonig – wo ist der genaue Unterschied?

Schwarwaldhonig ist eine Honigbezeichnung für Honige, die ausschließlich im Schwarzwald geimkert wurden. Wir haben ausschließlich Honig aus dem Schwarzwald im Programm, wir wandern mit unseren Bienen auch nicht aus dem Schwarzwald heraus.

Waldhonig ist der Sammelbegriff für Honige, die nicht aus dem Nektar von Blüten gewonnen wurden, sondern aus Honigtau. Honigbienen sammeln neben Nektar auch diesen Honigtau und machen den so genannten Waldhonig daraus. Dies kann Honigtau von Fichten, Kiefern, Tannen und auch von Laubbäumen sein. Unser Waldhonig ist in der Regel von Fichten- und Tannenhonigtau dominiert.

Tannenhonig ist Honigtauhonig von der Weißtanne (Albies Alba)

Was ist sonst enthalten?

Nur Honig sonst nichts – lt. deutscher Honigverordnung darf diesem auch nichts zugesetzt werden. Unsere Honig – Aufstriche mit Gewürzen sind aus diesem Grund auch der Deklaration nach keine Honige. Entsprechend sind diese gesondert gekennzeichnet.

Wie ist die Qualität Ihrer Honige?

Unsere Honige entsprechen den Qualitätsanforderungen der deutschen Honigverordnung und den Kriterien des Deutschen Imkerbund e.V. – regelmäßig senden wir eine Auswahl unserer Honige an das Institut für Bienenkunde an der Universität Hohenheim zur Analyse. Untersucht wird dort nach folgenden Kriterien:

Sensorik
Elektrische Leitfähigkeit
Wassergehalt
Enzyme
HMF-Gehalt
Mikroskopische Pollenanalyse

Wo bekomme ich Ihren Honig?

am einfachsten direkt bei uns hier im Shop: Honig direkt beim Imker kaufen

Bieten Sie auch Individuelle Abfüllung und Verpackung an?

Ob als Gastgeschenk bei Hochzeiten, Weihnachtsgeschenk, Mitbringsel oder als Kundengeschenk – gerne füllen wir unseren Honig in den von Ihnen ausgewählte Gläser ab und organisieren auch eine ansprechende Beschriftung. Schreiben Sie uns einfach unverbindlich eine eMail an kontakt(at)honigmeisterei.de, wir erstellen Ihnen gerne ein individuelles Angebot.